HÆ°Æ¡ng vị béo của dầu đậu phá»™ng, dai dai và thÆ¡m của cá trê đồng, cay của sa tế, the the và thÆ¡m dịu của rau răm, tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên má»™t món cá kho thật thÆ¡m, thật ngon, thật hấp dẫn và thật đậm Ä‘à. Hãy vào bếp cùng chúng tôi làm món ngon này để Ä‘ãi cả nhà mình nhé!

 

Chiều cuối tuần, mẹ Ä‘ón tôi về vá»›i mâm cÆ¡m thật thịnh soạn gồm Ä‘Ä©a dÆ°a cà dầm tÆ°Æ¡ng, tô canh rau nóng hổi và Ä‘Ä©a cá trê đồng kho rau răm. Cá trê đồng kho rau răm, đấy má»›i chính là món mà tôi mong chờ nhất.

Cá trê đồng khá quen thuá»™c vá»›i mọi người vá»›i các món ngon nhÆ° cá trê nÆ°á»›ng chấm mắm gừng, cá trê nấu cháo hay cá trê nấu canh bầu. NhÆ°ng có lẽ ít người được thưởng thức món cá trê đồng kho rau răm.

 

Cá trê kho rau răm ngon tuyệt

 

Cá trê đồng kho rau răm tuy Ä‘Æ¡n giản trong cách chế biến nhÆ°ng hÆ°Æ¡ng vị thì khá thÆ¡m ngon và đầy ý vị.

 

Biết tôi luôn thích món ăn này nên lần nào biết tôi về thăm nhà là mẹ cÅ©ng Ä‘i chợ từ sáng sá»›m, chọn mua những con cá trê đồng ngon nhất. Theo mẹ, cá trê đồng có nhiều loại nhÆ° cá trê trắng, cá trê dừa… và cá trê vàng. Muốn có món cá trê kho rau răm ngon nhất thì phải chọn loại cá trê vàng, nặng gần ná»­a ký. Cá trê vàng có lá»›p da màu nâu vàng, thịt màu vàng nhạt, săn chắc và khá thÆ¡m ngon.

Cá trê mua về được mẹ thả vào thau nÆ°á»›c, thay nÆ°á»›c nhiều lần cho cá nhả bá»›t chất nhá»›p rồi mẹ cẩn thận móc bỏ mang, ruá»™t cá, cắt bỏ vây cá. Mẹ dùng lá tre trút hết chất nhá»›t trên mình cá rồi rá»­a sạch cá bằng rượu gừng để loại bỏ mùi tanh của cá.

Cá được cắt thành những lát dày, Æ°á»›p muối, nÆ°á»›c mắm, mì chính, sa tế, hành, tỏi, nghệ tÆ°Æ¡i giã nhỏ khoảng mười lăm phút đợi cho ngấm đều vào cá.

 

Trong khi chờ cá thấm gia vị, mẹ ra vườn hái má»™t nắm rau răm, Ä‘em vào nhà nhặt lấy lá non, rá»­a sạch, để sẵn. Mẹ phi thÆ¡m dầu đậu phá»™ng vá»›i hành băm rồi cho cá trê vào đảo đều cho thịt cá săn lại và thÆ¡m. Mẹ dùng má»™t cái nồi đất, lót má»™t lá»›p rau răm dÆ°á»›i Ä‘áy nồi, đổ phần cá trê Ä‘ã sÆ¡ chế lên trên, thêm nÆ°á»›c sôi xâm xấp cá, nấu lá»­a nhỏ cho đến khi nÆ°á»›c trong nồi cạn hẳn. Cuối cùng, mẹ thêm má»™t ít tiêu bá»™t và ủ ấm nồi cá kho bằng tro bếp cho món cá luôn nóng, thịt cá thật săn và thÆ¡m hÆ¡n.

 

Món cá trê đồng kho rau răm của mẹ thật hấp dẫn vá»›i những lát cá săn chắc, ánh lên màu vàng óng của dầu đậu phá»™ng và nghệ tÆ°Æ¡i, dậy lên hÆ°Æ¡ng thÆ¡m của rau răm. Còn hÆ°Æ¡ng vị thì không thể chê vào Ä‘âu được vá»›i những vị béo của dầu đậu phá»™ng, dai dai và thÆ¡m của cá trê đồng, cay của sa tế, the the và thÆ¡m dịu của rau răm. Tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên má»™t món cá kho thật thÆ¡m, thật ngon, thật hấp dẫn và thật đậm Ä‘à quyến rÅ©.

 

Những ngày sống xa nhà, thèm cá trê đồng kho rau răm, tôi lại ra chợ tìm mua cho bằng được con cá trê đồng cùng bó rau răm tÆ°Æ¡i xanh mang về phòng trọ lục đục nấu. NhÆ°ng dù có cố gắng bao nhiêu thì món cá trê kho rau răm của tôi vẫn thiếu má»™t cái gì Ä‘ó làm nên những hÆ°Æ¡ng vị rất tuyệt vời của món cá kho mẹ vẫn nấu nÆ¡i quê nhà. Và tôi hiểu đấy chính là những hÆ°Æ¡ng vị thân quen của đất, của ruá»™ng đồng quê hÆ°Æ¡ng và tình yêu thÆ°Æ¡ng vô bờ bến của mẹ ẩn chứa trong từng lát cá trê đồng kho rau răm dân dã, thân thÆ°Æ¡ng nÆ¡i quê nhà. Đúng là nhÆ° vậy phải không các bạn, cÅ©ng những nguyên liệu ấy nhÆ°ng tại sao mẹ tá»› kho cá ngon hÆ¡n!

 

Cá kho niêu đất Hà Nam rất kỳ công